皇式烧黑豆素鸡是江苏铭鼎厨政冷菜工作室原创的特色凉菜，以传统工艺融合创新思路，呈现出层次丰富的风味。
食材准备
- 黑豆素鸡200克
- 生抽15毫升
- 老抽8毫升
- 冰糖10克
- 八角1个
- 桂皮1小块
- 葱段、姜片各适量
- 清水150毫升
制作时，先将黑豆素鸡切成1厘米厚的片，用温水浸泡10分钟去除豆腥味；锅中倒油烧至六成热，放入素鸡片炸至表面金黄捞出控油；另起锅留少许底油，下葱段、姜片、八角、桂皮炒出香味，加入生抽、老抽、冰糖和清水煮开，放入炸好的素鸡，小火烧15分钟至入味，最后大火收汁即可。
这道凉菜口感软韧有嚼劲，咸甜适中，带着黑豆的独特香气，无论是日常佐餐还是宴请宾客都很合适。享用时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和菜品的咸甜，让风味更显协调。
江苏铭鼎厨政冷菜工作室始终坚持原创研发，这道皇式烧黑豆素鸡既保留了传统烧菜的底蕴，又符合现代饮食对健康与风味的双重需求。
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