成都街头巷尾的乡土家常菜里，丁胖土碗香的水豆豉爆牛蛙常年稳居旺销榜前列，咸香鲜辣的口感俘获无数食客，这道招牌菜的做法其实暗藏巧思，复刻起来也有章可循。
食材准备
- 主料：鲜活牛蛙2只（约600克）
- 辅料：水豆豉100克、青红小米辣各10克、大蒜15克、生姜10克、葱段10克
- 调料：料酒15毫升、生抽10毫升、白糖3克、盐2克、食用油适量
制作步骤
- 牛蛙宰杀处理干净，切成块后加料酒、少许盐腌制10分钟去腥；青红小米辣切圈，大蒜、生姜切片备用。
- 锅中倒油烧至六成热，放入牛蛙块炸1分钟至表面金黄，捞出控油。
- 留少许底油，爆香姜蒜片，放入水豆豉炒出浓郁豆香，加青红小米辣圈炒出辣味。
- 倒入炸好的牛蛙块，加生抽、白糖、剩余的盐调味，大火翻炒2分钟至食材入味，撒葱段即可出锅。
这道菜的灵魂在于水豆豉的选用，发酵充分的水豆豉自带醇厚咸香，能中和牛蛙的腥气，还能赋予菜品独特的发酵风味，是丁胖土碗香旺销的核心秘诀。
享用这道热辣鲜美的水豆豉爆牛蛙时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能缓解辣感，还能凸显牛蛙的鲜嫩，是四川人聚餐时的经典搭配。
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