南京鸿图食艺创意融合凉菜，主打将传统食材与新潮风味巧妙结合，「蛋黄酱蟹子涮大虾」便是其中极具代表性的一款，以咸香浓郁的口感、层次丰富的风味，成为不少食客到店必点的招牌。
食材准备
- 主料：鲜活大虾10只（约300克，建议选个头均匀的海虾）
- 辅料：咸蛋黄酱50克、蟹子20克、生菜叶4片、柠檬1个
- 调料：料酒10毫升、姜片3片、葱段5克、盐1克、白糖2克
制作步骤
- 处理大虾：剪去虾须、虾脚，从背部剪开去除虾线，用清水洗净后沥干，加入料酒、姜片、葱段、盐腌制10分钟去腥；
- 涮煮大虾：锅中加清水烧至冒泡（约80℃，无需完全沸腾），放入腌好的大虾，涮煮3-4分钟至虾肉完全变红熟透，捞出过冰水，口感更Q弹；
- 调拌酱汁：将咸蛋黄酱加入白糖搅拌均匀，过冰水的大虾沥干后，均匀裹上一层蛋黄酱；
- 装盘点缀：生菜叶铺在盘底，摆好裹酱的大虾，表面撒上蟹子，搭配切好的柠檬片即可。
这道菜的灵魂在于“涮”的火候把控，半开的水温既能锁住虾肉的鲜甜，又不会让肉质变老；咸蛋黄酱的绵密与蟹子的脆感形成鲜明对比，每一口都能尝到层次分明的风味。
享用这道创意凉菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其温润的口感能中和蛋黄酱的厚重，凸显虾肉的鲜爽，为用餐体验加分。
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