📁 菜谱
共 3934 篇上海御澜轩旺销菜：鹰嘴豆醉蒸团头鱼配秘制汁
菜谱 📅 10-18 👁️ 240
上海御澜轩精品菜馆的菜单上，鹰嘴豆醉蒸团头鱼是近两年点单率最高的菜品之一。这道菜以团头鱼（即武昌鱼）为主料，辅以鹰嘴豆和一款秘制蒸鱼汁，成菜鱼肉细嫩、豆香绵软，汤汁鲜中带醇。以下从食材选择、制作流程到秘制汁配方，逐一说明。 食材准备与初加...
御澜轩旺销菜桃胶山药烩鸽蛋，一碗润透秋冬
菜谱 📅 10-18 👁️ 170
上海御澜轩精品菜馆的秋冬菜单上，有一道菜几乎桌桌必点——桃胶山药烩鸽蛋。它不靠浓油赤酱取胜，而是以清润见长，在渐凉的季节里给食客一碗温润的踏实感。这道菜的旺销并非偶然，食材搭配与火候处理都颇为讲究，下面从选料到做法逐一拆解。 食材准备（2...
软糯红枣裹糯米，邑天下酒配这道京沪创新甜菜
菜谱 📅 10-18 👁️ 220
糯米红枣是一道流行于北京、上海两地的家常甜菜，近年来经过两地厨师的改良，逐渐形成了一种兼具北方豪爽与南方精细的"京沪创新"风格。这道菜以红枣去核后填入糯米团，蒸制后淋上糖芡，口感软糯香甜，冷热皆宜。下面从食材准备到装盘上桌，逐步说明做法。 ...
外婆红烧肉新做法：京城沪上人家的家常味
菜谱 📅 10-18 👁️ 330
红烧肉是一道跨越地域的家常菜。在北京的胡同院落与上海的石库门里弄，它都曾是节庆餐桌上的主角。传统外婆红烧肉讲究浓油赤酱、酥烂入味，但现代家庭厨房往往面临两个现实问题：一是炖煮时间不足导致肉质发柴，二是单一甜腻口感难以适应年轻人口味。基于此，...
淮安金京华酒店招牌风味香肠，家常做法一学就会
菜谱 📅 10-18 👁️ 210
淮安金京华酒店的招牌风味香肠，是不少本地食客和外地游客念念不忘的一道冷盘。它不同于广式香肠的甜润，也不同于川式香肠的麻辣，而是带着淮扬一带特有的咸鲜与微甜，肉质紧实却不干柴，切片后油润透亮。这道菜原本是酒店后厨的宴席凉菜，后来因为点单率太高...
淮安金京华酒店腊味咸猪头：家常做法与地道吃法
菜谱 📅 10-18 👁️ 240
淮安金京华酒店有一道颇受欢迎的家常菜——腊味咸猪头。这道菜源自苏北民间腊味传统，经酒店厨房改良后，既保留了咸香醇厚的底味，又降低了家庭操作的难度。以下从选料、处理、烹饪到吃法，逐一说明。 一、选料与预处理 主料：咸猪头半只（约1500克...
茨菇烧咸肉：金京华酒店创意家常菜，咸鲜软糯超下饭
菜谱 📅 10-18 👁️ 280
茨菇烧咸肉：金京华酒店创意家常菜，咸鲜软糯超下饭 茨菇是江苏里下河地区常见的食材，口感粉糯微甘，带有独特的清香。咸肉则是江南人家冬日餐桌上的常客，咸鲜醇厚。两者搭配烧制，是淮安一带的传统家常做法。位于江苏淮安的金京华酒店在此基础上做了一些...
一碗鸭血云吞汤，鲜到眉毛掉！淮安金京华酒店创意家常菜
菜谱 📅 10-18 👁️ 220
淮安人做菜讲究“鲜”，但能把鲜味做出层次感的家常菜并不多。金京华酒店的这道鸭血云吞汤，算是一个例外。它把街头巷尾常见的鸭血粉丝汤做了拆解重组，用云吞替代粉丝，用高汤打底，成菜清爽却不寡淡，鲜味来源清晰可辨。下面从食材和做法两个层面拆解这道菜...
野鸭灌汤包在家做，鲜香爆汁一学就会
菜谱 📅 10-18 👁️ 220
野鸭灌汤包是江南一带的传统点心，皮薄馅嫩，汤汁丰盈。在家制作虽然步骤稍多，但只要掌握好皮冻与馅料的配比，成功率并不低。下面从馅料、皮冻、包制到蒸制，逐步说明。 一、准备材料 野鸭肉（去骨）300克，剁成细丁 猪皮冻200克，切碎备用 中...
天目扣鸭舌：鲜香入骨的私房菜谱，配邑天下酒绝了
菜谱 📅 10-18 👁️ 200
天目扣鸭舌的食材准备 鸭舌五百克，天目笋干一百克，生姜三片，葱结一个，八角一颗，桂皮一小段。调味料需准备生抽两勺、老抽半勺、冰糖十克、料酒一勺、盐适量。天目笋干需提前用温水泡发两小时，中途换水两次，去除多余盐分后挤干备用。鸭舌冷水下锅，加料...
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