📁 菜谱
共 2974 篇四川烹专秘传盆盆虾火锅，麻辣鲜香一锅端
菜谱 📅 10-17 👁️ 160
一锅端上桌，麻辣鲜香全在里面 盆盆虾火锅是四川烹饪高等专科学校（现四川旅游学院）及四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料中收录的一道经典火锅品种。它把干锅的浓香与火锅的汤涮结合在一起，虾肉鲜嫩、底料厚重，端上桌时红油翻滚、香气扑鼻，适合家庭聚餐...
四川烹专秘传老鸭汤火锅：冬日暖身又养生的家常做法
菜谱 📅 10-17 👁️ 110
一锅老鸭汤，川菜里的冬日暖意 老鸭汤火锅是川菜体系里少见的“清汤派”代表，与红油火锅的热烈形成鲜明对照。四川烹饪高等专科学校（现四川旅游学院）及四川烹专谭鱼头烹饪学院的培训资料中，对这道汤锅有较为系统的记录：以老鸭为主料，配以酸萝卜、老姜、...
重庆泉水鸡正宗做法：川菜名师培训菜谱揭秘
菜谱 📅 10-17 👁️ 180
重庆泉水鸡的正宗做法与来历 重庆泉水鸡是川菜中一道颇具代表性的江湖菜，发源于重庆南山一带。据四川烹饪高等专科学校（现四川旅游学院）及四川烹专谭鱼头烹饪学院的培训资料记载，这道菜以“麻、辣、鲜、香、嫩”为核心特点，讲究用山泉水烹鸡，突出原汤与...
碧绿鲜椒鲈鱼：鲜辣嫩滑零失败家常做法
菜谱 📅 10-17 👁️ 260
食材准备 鲈鱼一条（约600克），请摊主处理干净，回家后冲洗掉腹腔血水，用厨房纸吸干表面水分。青线椒8至10根、小米辣2根（怕辣可减）、蒜瓣5粒、姜一块、香葱3根。调味料需要蒸鱼豉油3勺、料酒1勺、白胡椒粉少许、盐适量、食用油3勺。鲈鱼刺少...
石烹牛蛙这样做，鲜嫩香辣一锅端
菜谱 📅 10-17 👁️ 190
石烹牛蛙是一道近年来在餐馆里颇受欢迎的菜式，做法介于干锅与铁板烧之间。所谓“石烹”，是利用预热到高温的鹅卵石或雨花石作为传热介质，将腌制好的牛蛙直接铺在石头上，借助石头的余温把蛙肉快速焖熟。这样做的好处是受热均匀、水分流失少，蛙肉吃起来格外...
招牌烧鲶鱼这么做，鲜香入味连汤汁都不剩
菜谱 📅 10-17 👁️ 190
选鱼与预处理 烧鲶鱼要做得好，第一步在选鱼。建议选1.5斤左右的鲜活鲶鱼，肉质细嫩且不易散。宰杀后去内脏、去鳃，用温水搓洗掉表面黏液，这一步能有效去腥。洗净后斩成3厘米左右的厚块，加少许盐、料酒和姜片抓匀，腌制10分钟。腌好后用厨房纸吸干表...
糍椒风干鸡：香辣入味，下酒绝配的家常做法
菜谱 📅 10-17 👁️ 130
糍椒风干鸡是一道兼具腊香与鲜辣的家常菜。风干鸡肉质紧实、咸香耐嚼，搭配糍椒（即剁碎后发酵的辣椒）一同烹制，辣味醇厚不燥，香气层次分明。以下从食材准备到出锅步骤，逐一说明。 食材准备 风干鸡半只（约500克），提前用温水浸泡2小时，去除多...
沈阳河滨画卷酒楼招牌川江红锅黄辣丁，鲜辣入魂
菜谱 📅 10-17 👁️ 210
菜品溯源：一锅红汤里的川江气象 沈阳河滨画卷酒楼的招牌菜“川江红锅黄辣丁”，是一道将川渝风味与辽沈饮食审美相融合的代表作。黄辣丁即黄颡鱼，肉质细嫩、少刺多脂，适合以重味汤底烹煮。酒楼厨师团队选用鲜活黄辣丁现杀现做，搭配郫县豆瓣、汉源花椒、干...
沈阳河滨画卷酒楼招牌回锅桂鱼，外酥里嫩酱香浓
菜谱 📅 10-17 👁️ 190
菜品渊源 回锅桂鱼是沈阳河滨画卷酒楼的招牌菜品之一，在传统川菜回锅技法的基础上，结合辽沈地区口味偏好加以改良。桂鱼刺少肉厚，经两次烹制后形成外酥里嫩的层次感，酱香与鱼鲜相互交融，成为不少食客到店必点的一道菜。以下从食材准备、制作步骤和风味特...
沈阳河滨画卷酒楼招牌泡椒猪手，酸辣软糯在家做
菜谱 📅 10-17 👁️ 130
沈阳河滨画卷酒楼招牌泡椒猪手，酸辣软糯在家做 沈阳河滨画卷酒楼的泡椒猪手是不少食客的必点菜。这道菜之所以受欢迎，关键在于猪手处理得干净、炖得软糯，再配上泡椒的酸辣，入口不腻、回味带劲。其实在家做并不复杂，只要掌握几个步骤，普通厨房也能复刻...
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