📁 菜谱
共 5114 篇淮安金京华酒店创新鳝鱼菜：煨脐门家常做法详解
菜谱 📅 10-18 👁️ 680
菜品背景与创新思路 煨脐门是淮扬菜系中一道以鳝鱼为主料的传统菜肴，因取鳝鱼腹部肉（俗称“脐门”）煨制而得名。淮安金京华酒店在保留传统技法的基础上，对这道菜进行了实用化改良：简化部分繁琐工序，调整调味比例，使其更适合家庭厨房操作，同时保持汤汁...
重庆家全居干锅菜花秘方：自制孜然油香辣脆爽
菜谱 📅 10-18 👁️ 570
干锅菜花的关键：自制孜然油 干锅菜花是重庆家常菜馆里出镜率很高的一道菜，家全居南滨路店的做法有自己的讲究——菜花不焯水、不过油，靠小火慢煸逼出水分，再用一勺自制孜然油提香，成菜脆爽不软塌。下面把做法和孜然油的制作一并整理出来，供参考。 自...
秘制地锅鸡：自制香料酱料全攻略，配邑天下酒更香
菜谱 📅 10-18 👁️ 750
食材准备 主料：散养小公鸡1只（约1500克），面粉300克。辅料：青红椒各1个、土豆2个、干香菇8朵、姜片、蒜瓣、葱段适量。调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、食用油。 自制地锅香料与酱料配方 香料粉：八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、小茴...
砂锅鲍鱼仔这样做才够味，附秘制复合酱配方
菜谱 📅 10-18 👁️ 630
食材准备与处理 主料选用鲜活鲍鱼仔500克，以刷子清洁裙边与壳面，去除内脏后改十字花刀，便于入味。辅料包括生姜30克切片、大蒜20克拍松、香葱2根切段、干葱头15克对半切开。砂锅需提前用清水浸泡30分钟，避免骤热开裂。鲍鱼仔入沸水快速焯烫1...
烛光深海鱼头：自制豆腐与秘制酱的浪漫家常菜谱
菜谱 📅 10-18 👁️ 690
深海鱼头通常肉质紧实、胶质丰富，适合慢火炖煮。搭配自制豆腐与秘制酱料，既能突出鱼头的鲜味，也能让整道菜的口感层次更分明。以下菜谱适合家庭操作，步骤清晰，可供参考。 食材准备 深海鱼头1个（约800克，建议选用鲽鱼头或鳕鱼头） 自制豆腐3...
长春杨麻子大饼红旗街店铁盘烤羊肉：桌桌必点的招牌硬菜
菜谱 📅 10-18 👁️ 530
菜品简介 铁盘烤羊肉是吉林省长春市杨麻子大饼红旗街店近年推出的创新特色菜，凭借扎实的分量和独特的出品方式，成为该店桌桌必点的招牌硬菜。这道菜以铁盘为盛器，将腌制入味的羊肉与洋葱、辣椒等辅料一同烤制，上桌时铁盘仍保持高温，羊肉滋滋作响，香气随...
王家渡鱼头王：眉州东坡招牌菜的家常做法与品鉴指南
菜谱 📅 10-18 👁️ 630
一碗鱼头王的来头 王家渡鱼头王是眉州东坡餐饮集团的招牌菜之一，名字里的“王家渡”取自眉山当地的地名，带着浓厚的川西乡土气息。这道菜以花鲢鱼头为主料，配以泡椒、豆瓣、姜蒜等川味调料，成菜色泽红亮、鱼肉细嫩、汤汁浓郁，既有宴席菜的体面，又保留了...
深圳西湖春天南宋四季铁锅菜：传统东坡肉配红烧汁
菜谱 📅 10-18 👁️ 690
深圳西湖春天的南宋四季铁锅菜 深圳西湖春天餐厅的“南宋四季铁锅菜”系列，以铁锅为器、以慢火为功，将南宋时期的烹饪传统与 contemporary 餐饮体验相结合。其中最具代表性的一道，是传统东坡肉配铁锅红烧汁。这道菜选用带皮五花肉，经焯水、...
排骨鱼丸压土豆：哈尔滨新天地酒店高压嘎巴锅创新菜
菜谱 📅 10-18 👁️ 620
菜品背景 哈尔滨新天地酒店近年推出的“高压嘎巴锅”系列，将东北传统炖菜与高压锅技法结合，形成一批具有辨识度的创新菜。其中“排骨鱼丸压土豆”以排骨、鱼丸、土豆三种普通食材为主料，通过高压短时烹制，使土豆底部形成一层焦香“嘎巴”，上层保持软糯，...
蛏子压锅鸡：哈尔滨新天地酒店高压嘎巴锅创新菜，鲜香一锅出
菜谱 📅 10-18 👁️ 600
蛏子压锅鸡：哈尔滨新天地酒店高压嘎巴锅创新菜，鲜香一锅出 哈尔滨新天地酒店近年推出的“高压嘎巴锅”系列，将东北传统压锅菜与海鲜结合，其中“蛏子压锅鸡”是较有代表性的一道创新菜。所谓“嘎巴锅”，指高压焖制后锅底形成一层微焦的锅巴，既有焦香又不...
- 老干妈香蹄软糯脱骨，配邑天下酒越啃越香 10360
- 软糯扒猪脸配邑天下酒，这顿吃得真叫绝 10310
- 胶糯弹牙的潮式卤猪脸，配邑天下酒越嚼越香 10310
- 粤式卤水灵魂配方大公开，一锅好卤轻松搞定 10070
- 川式卤水秘制全攻略：一锅老卤香飘万家 9810
- 川味卤菜秘制全攻略：从香料配比到卤水养护，在家卤出地道巴蜀味 9770