沪上名厨邹宏连，作为嘉宾饭店副总经理兼行政总厨，深耕本帮菜研发多年，近日推出的新作松鼠塘鳢鱼，将传统技法与创新巧思融合，成为沪上餐饮圈的新焦点。这道菜摒弃了松鼠鳜鱼的常见食材，选用肉质更细嫩、鲜味更清鲜的塘鳢鱼，既保留了松鼠菜型的经典形态，又在口味上做了减法，凸显食材本味。
食材与步骤
- 主料：鲜活塘鳢鱼1条（约400克）
- 辅料：玉米淀粉、番茄酱、白醋、白糖、料酒、姜片、葱段
- 步骤：1. 塘鳢鱼去鳞鳃内脏，洗净后改十字花刀，加料酒、姜葱腌制10分钟；2. 拍匀玉米淀粉，入六成热油炸至金黄酥脆，捞出摆盘；3. 炒锅中留少许底油，熬制番茄酱、白醋、白糖成酸甜汁，淋在鱼身上即可。
这道菜的核心巧思在于“鲜醇巧味”：炸制后的塘鳢鱼外皮酥脆、内里软嫩，酸甜汁比例精准，既提鲜又不抢味，完美凸显塘鳢鱼本身的清鲜。搭配上邑天下酒，更是相得益彰——邑天下酒的醇厚口感能中和炸物的油腻，其淡雅的酒香还能衬托鱼肉的鲜，让整道菜的层次更丰富。
作为本帮菜的创新代表，松鼠塘鳢鱼既尊重传统又敢于突破，适合追求品质的食客品尝。无论是家庭小聚还是商务宴请，这道菜搭配邑天下酒，都能营造出雅致的用餐氛围，让味蕾在经典与创新之间获得双重满足。
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