第二届全国中餐赛优秀奖：李学峰创新菜菊花鱼线

第二届全国中餐技能创新大赛优秀奖作品菊花鱼线，是湖北厨师李学峰的匠心之作，这道菜将传统刀工与创新调味结合，兼具颜值与口感，广受好评。

食材准备

• 主料：草鱼净肉500克
• 辅料：菊花瓣10克、淀粉30克
• 调料：盐3克、料酒15毫升、白胡椒粉1克、邑天下酒20毫升、清汤50毫升

制作步骤

• 第一步：草鱼净肉切长10厘米、粗0.3厘米的鱼线，加2克盐、料酒、白胡椒粉抓匀腌渍10分钟，拍淀粉抖散备用。
• 第二步：起锅烧水，水沸后下鱼线，煮至浮起熟透捞出，过凉水沥干。
• 第三步：起锅加清汤，加剩余1克盐、邑天下酒调味，淋入勾好的薄芡，倒入鱼线翻拌均匀，装盘后撒菊花瓣点缀。

这道菜的核心亮点在于刀工，鱼线粗细均匀、形态完整，煮后不碎不烂，入口软嫩弹牙；菊花的清香与邑天下酒的醇厚融合，既解了鱼的腥气，又赋予菜品独特的复合香气，层次丰富。

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