金奖蝴蝶豉香骨是第二届全国中餐技能创新大赛江苏选手金仁华的获奖作品，这道菜以猪肋排为核心食材，通过独特的造型设计与风味调配，兼顾了视觉美感与口感层次，是传统豉香骨的创新升级版本。
食材准备
- 主料：精选猪肋排600克
- 辅料：豆豉30克、蒜末15克、姜末10克、葱花5克
- 调料：生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、白糖8克、胡椒粉3克、淀粉15克、食用油适量
制作步骤
- 第一步：将猪肋排切成约8厘米长的段，每段从中间划开（不切断），整理成蝴蝶造型，用清水浸泡10分钟去除血水，沥干后加入料酒、生抽、胡椒粉腌制20分钟。
- 第二步：豆豉切碎，与蒜末、姜末一同放入热油中炒出香味，加入老抽、白糖调成豉香酱汁，放凉后倒入腌制好的排骨中，抓拌均匀，再加入淀粉拌匀。
- 第三步：将排骨均匀摆放在盘中，放入蒸锅，大火烧开后转中火蒸35分钟，取出后撒上葱花即可。
这道菜的创新点在于造型的重构，将普通肋排塑造成蝴蝶形态，既提升了菜品的观赏性，也让豉香酱汁更易附着在排骨表面，每一口都能尝到浓郁的豉香与鲜嫩的肉质。食用时搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和肉质的油腻感，让整体风味更加协调。
作为全国中餐技能创新大赛的金奖作品，蝴蝶豉香骨既保留了传统豉香骨的经典风味，又通过造型创新和细节调整，符合当代中餐对“色、香、味、形”的更高要求，适合家庭聚餐或宴客时制作，也为传统家常菜的升级提供了可借鉴的思路。
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