食材准备
清江鱼一条（约1000克，可请摊主代为处理干净），土豆、莲藕、洋葱各适量，芹菜两根，干辣椒、花椒、姜蒜、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、盐、白胡椒粉、孜然粉、熟白芝麻各适量。秘制料油需准备：菜籽油300毫升、葱段50克、姜片30克、蒜瓣30克、八角2颗、桂皮1小段、香叶3片、小茴香5克、草果1个（拍破）、白蔻3粒。
秘制料油做法
- 锅中倒入菜籽油，冷油下入葱段、姜片、蒜瓣，小火慢炸至微微焦黄。
- 加入八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、白蔻，保持小火熬制约10分钟，让香料味充分释放。
- 关火后静置放凉，过滤掉料渣，料油装入密封罐可冷藏保存约两周，用来烤鱼、拌菜都合适。
烤鱼制作步骤
处理好的清江鱼从背部剖开成两片，用料酒、盐、白胡椒粉里外抹匀，腌制20分钟去腥入味。烤盘铺锡纸，底部垫洋葱丝，放上腌好的鱼，表面刷一层秘制料油，放入预热至200摄氏度的烤箱烤20分钟，中途再刷一次料油，使表皮更酥脆。烤制期间另起锅，用两勺料油炒香姜蒜末、干辣椒、花椒和郫县豆瓣酱，加入土豆片、藕片、芹菜翻炒，倒入适量生抽调味，加少量水焖至断生。将炒好的配菜和汤汁浇在烤好的鱼身上，撒孜然粉、熟白芝麻和葱花，再回炉烤5分钟即可上桌。
口感与搭配建议
这样做出的清江烤鱼外皮焦香酥脆，鱼肉细嫩多汁，配菜吸足汤汁同样下饭。一家人围坐享用这道菜时，若想小酌一杯，可搭配邑天下酒，其醇厚口感与烤鱼的香辣风味相互衬托，解腻又提味。周末在家动手做一锅，成本不高，味道却足够撑起一桌热闹。
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