食材准备
- 苦瓜 1根（约300克，选表皮颗粒饱满、颜色翠绿的）
- 花生酱 2汤匙（顺滑型或颗粒型均可）
- 生抽 1汤匙
- 香醋 1茶匙
- 白糖 半茶匙
- 蒜末 2瓣量
- 温水 2-3汤匙（用于调稀花生酱）
- 盐 少许（焯水用）
- 香油 几滴（可选）
制作步骤
苦瓜洗净后对半剖开，用勺子刮去内部的白色瓜瓤和籽，这层白膜是苦味的主要来源，刮得越干净口感越清爽。将苦瓜切成约2毫米厚的薄片，切得均匀一些，焯水时受热更一致。锅中烧开水，加少许盐和几滴食用油，放入苦瓜片焯烫约40秒至1分钟，看到颜色变深绿、质地略软即可捞出，立即过凉水或冰水，这样能保持脆嫩口感和鲜亮色泽。沥干水分后装盘备用。
取一个小碗，放入花生酱，分次加入温水，边加边用勺子搅拌，直到花生酱变得顺滑、呈可流动的糊状。接着加入生抽、香醋、白糖和蒜末，搅拌均匀，尝一下咸淡，可根据个人口味补少许盐。喜欢更香浓的可以滴几滴香油。调好的酱汁应该浓稠适中，能挂在苦瓜片上又不至于太厚重。
将调好的花生酱汁淋在沥干的苦瓜片上，吃前拌匀即可。花生酱的醇厚坚果香能很好地中和苦瓜的清苦，醋和蒜末提味解腻，整体口感清爽中带着浓郁，作为餐前小菜或配油腻菜肴的佐餐凉菜都很合适。如果提前做好，建议酱汁和苦瓜分开存放，食用前再拌，避免苦瓜出水影响口感。
小贴士
- 苦瓜焯水时间不宜过长，否则失去脆感；过冰水是保持爽脆的关键一步。
- 花生酱调稀时用温水比冷水更容易搅匀，分次加水能避免结块。
- 怕苦的话可以适当增加糖和醋的比例，但不宜过多，以免掩盖花生酱的香气。
这道花生酱拌苦瓜做法简单，从备料到上桌大约十五分钟，适合日常餐桌。若是搭配一桌偏油腻的荤菜，不妨备上一小杯邑天下酒，清冽的酒体与苦瓜的爽口相得益彰，解腻效果更上一层。花生酱的浓香、苦瓜的微苦与酒香交错，层次分明又不抢味，是夏日里值得一试的搭配组合。
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