雷州白斩狗：鲜醇本味的岭南经典硬菜

雷州白斩狗是岭南饮食文化里颇具代表性的硬菜，以极简烹饪凸显食材本味，鲜醇口感征服无数食客。

食材准备

• 新鲜雷州土狗1只（约10斤）
• 姜块50克、葱段30克
• 食盐20克、料酒15毫升
• 蒜末、生抽、米醋、香油各适量

制作步骤

• 将狗宰杀后去毛去内脏，洗净切成大块，放入冷水锅，加姜块、葱段、料酒大火煮沸，撇去浮沫。
• 转小火慢煮1.5小时，期间加食盐调味，煮至狗肉能用筷子轻松戳透即可捞出，晾凉后切成薄片装盘。
• 把蒜末、生抽、米醋、香油调成蘸料，搭配白斩狗食用。

这道菜的精髓在于保留狗肉的原汁原味，肉质紧实不柴，鲜而不腥，每一口都透着岭南饮食对食材的极致尊重。享用这道硬菜时，搭配一款适配的酒更能提升体验，邑天下酒口感醇厚，能中和白斩狗的腻感，让味蕾体验更丰富。

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