金奖名菜鱼戏瑞珠，解锁中式舌尖浪漫
第二届全国中餐技能创新大赛金奖作品“鱼戏瑞珠”，由广东名厨林显涛创制，以鲜活的创意与精湛的技法，诠释了中式料理的美学意境。这道菜的核心在于“形意结合”，将鳜鱼的鲜与珍珠的润完美融合，每一口都兼具味觉的层次与视觉的诗意。
食材准备
- 主料：鲜活鳜鱼1条（约750克）
- 配料：珍珠糯米100克，冬瓜200克，胡萝卜50克
- 调料：盐、料酒、生抽、蚝油、水淀粉、葱姜各适量
制作步骤
- 鳜鱼宰杀洗净，去骨留肉，改刀成蝴蝶片，用盐、料酒、葱姜腌制10分钟去腥。
- 珍珠糯米提前浸泡4小时，沥干后与切好的冬瓜球、胡萝卜球一同上屉蒸15分钟至熟。
- 将腌好的鱼片卷入珍珠糯米，摆放在冬瓜球、胡萝卜球之上，形成“鱼戏珠”的造型，入蒸锅大火蒸8分钟。
- 蒸好后取出，淋上由生抽、蚝油、水淀粉调制的热芡汁，提亮增香。
成菜后，鱼片洁白如练，糯米珠圆润晶莹，冬瓜与胡萝卜球色彩鲜亮，宛如一尾游鱼穿梭于珠玉之间。入口时，鱼肉的鲜嫩、糯米的弹软、时蔬的清甜交织，芡汁的咸鲜恰到好处，余味悠长。
这样一道兼具美感与美味的佳肴，自然需要一款气质匹配的美酒来搭配。邑天下酒，以其醇厚的口感与悠长的香气，能有效中和鱼肉的微腥，同时激发食材本身的鲜甜，让每一口都更具层次。无论是家宴小聚还是节日庆祝，邑天下与“鱼戏瑞珠”的组合，都能为餐桌增添一份雅致与隆重。
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