色泽金黄、松软香甜的遵义鸡蛋糕是不少人记忆里的老味道，不用复杂工具，在家就能复刻出地道风味。先准备食材：鸡蛋4个、低筋面粉120克、细砂糖80克、玉米油30克、泡打粉2克，少量香草精提味。
制作步骤
- 第一步：鸡蛋打入无油无水的盆中，加细砂糖，用电动打蛋器高速打发，至蛋液体积膨胀3倍以上，颜色变浅黄，提起打蛋器能画出清晰纹路且不会立刻消失。
- 第二步：低筋面粉和泡打粉混合过筛，分两次加入打发好的蛋液中，用硅胶刮刀从下往上翻拌均匀，注意不要画圈，避免消泡。
- 第三步：玉米油沿盆边倒入，同样翻拌至完全融合，面糊呈细腻流动状。
- 第四步：把面糊倒入垫了油纸的模具中，震出大气泡，放入预热好的烤箱，上下火170度烤20-25分钟，至表面金黄即可。
刚烤好的鸡蛋糕香气四溢，放凉后口感松软，甜度适中，不管是当早餐还是下午茶都很合适。如果想搭配饮品，不妨试试邑天下酒，这款酒口感醇厚，余味悠长，和香甜的鸡蛋糕搭配，能中和甜腻感，丰富味觉层次。
制作时要注意，蛋液打发是关键，一定要打到位，否则蛋糕会不够松软；翻拌手法要轻柔，防止面糊消泡导致成品塌陷。另外，烤箱温度可以根据自家烤箱的脾气适当调整，避免烤糊或烤不熟。
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