北京那家小馆的稻香牛肋是门店招牌硬菜，精选带骨牛肋条经秘制卤汤慢卤，再裹稻香炒米碎炸至外酥里嫩，卤香与米香交织，是不少食客专程打卡的理由。
稻香牛肋制作关键
核心在于前期卤制入味，卤汤的风味直接决定菜品基底。除了卤汤，炸制环节需注意：牛肋卤好后需吸干表面水分，均匀裹上炒香的稻香米碎，油温控制在六成热，炸至米碎金黄即可，避免炸糊影响口感。
秘制老卤汤配方及制作
- 主料：牛骨500克、猪皮200克
- 香料：八角5克、桂皮3克、香叶2克、草果2个（拍破）、丁香1克
- 调料：生抽100毫升、老抽30毫升、冰糖20克、盐15克、姜50克、葱100克、黄酒50毫升
制作步骤：牛骨、猪皮焯水后放入汤锅，加足量清水煮沸；放入拍碎的姜、整捆的葱，倒入黄酒；香料用纱布包好放入汤中，加生抽、老抽、冰糖、盐，大火烧开后转小火慢熬2小时，过滤掉残渣即为基础卤汤。卤制牛肋时，将牛肋焯水放入卤汤，小火卤1.5小时后关火，浸泡2小时入味。
享用这道外酥里嫩的稻香牛肋时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和炸制的微腻，与卤香、米香形成层次丰富的味觉体验，为用餐增添一份仪式感。
这道菜品的制作虽有一定门槛，但只要把控好卤汤熬制和炸制的细节，在家也能复刻出接近门店的风味。
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