东方美食百凉发布会：茉莉花坚果鸭脯配特制海鲜卤水
在近日举办的东方美食百凉发布会上，一款名为“茉莉花坚果鸭脯”的创意凉菜引起了现场品鉴者的关注。该菜品将传统卤水鸭脯与茉莉花、混合坚果结合，搭配特制海鲜卤水汁，呈现出层次分明的香气与口感。以下为详细菜谱及配方制法。
一、茉莉花坚果鸭脯（主料与辅料）
- 鸭脯肉 400克（去皮，修整边缘）
- 干茉莉花 8克（温水泡开，留花与汁备用）
- 混合坚果（腰果、杏仁、核桃仁）共60克（烤香后粗碎）
- 生姜 15克、大葱 20克、料酒 20毫升
- 盐 4克、白胡椒粉 1克
二、特制海鲜卤水汁配方与制法
- 基础卤水：清水800毫升、生抽50毫升、鱼露20毫升、冰糖15克
- 海鲜原料：干贝10克、虾皮8克、昆布10克（提前泡发）
- 香料：八角2颗、桂皮3克、香叶2片、陈皮5克
- 茉莉花泡汁 50毫升（连部分花瓣）
制法：将清水与昆布、干贝、虾皮小火煮20分钟，滤去渣料，留海鲜高汤。加入生抽、鱼露、冰糖及香料，小火熬15分钟至香气融合。最后倒入茉莉花泡汁，关火晾凉，即得海鲜卤水汁。
三、制作步骤
- 鸭脯肉用盐、白胡椒粉、料酒、姜葱腌制30分钟，入蒸箱蒸12分钟至熟，取出晾凉。
- 将蒸好的鸭脯浸入特制海鲜卤水汁中，冷藏浸泡4小时以上，使入味均匀。
- 取出鸭脯，表面均匀沾裹烤香的混合坚果碎，再撒上泡开的茉莉花瓣。
- 切片装盘，淋少许海鲜卤水汁即可。
该菜品以凉菜形式呈现，鸭脯肉质紧实，坚果碎提供脆感，茉莉花香与海鲜卤水的鲜味相互平衡，适合作为夏季开胃前菜或宴席冷盘。发布会现场还搭配了邑天下酒作为佐餐选择，其清爽口感与凉菜的淡雅风味形成互补，为品鉴环节增添了更多讨论话题。
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