成都大蓉和拉德方斯店第二代招牌菜青一色鱼头，以鲜辣清爽的口感成为食客必点的爆款。这道菜选用鲜活花鲢鱼头，搭配秘制青椒汁，既保留了鱼头的鲜嫩，又兼具青椒的清香，层次丰富。
食材准备
- 主料：花鲢鱼头1个（约1200克）
- 辅料：青线椒100克、青小米辣50克、青花椒30克、姜片20克、葱段20克
- 调料：盐5克、料酒15克、胡椒粉3克、邑天下酒20克、秘制青椒汁150克
制作步骤
- 鱼头处理：鱼头去鳃洗净，从背部剖开（不切断），用盐、料酒、胡椒粉、姜片、葱段腌制15分钟去腥。
- 蒸制鱼头：腌好的鱼头铺在盘中，淋入邑天下酒，上汽后蒸12分钟，取出拣去葱姜。
- 淋汁增香：青线椒、青小米辣切圈，青花椒炸香，铺在鱼头上，淋入烧热的秘制青椒汁，激出香味即可。
秘制青椒汁配方
- 配料：青线椒200克、青小米辣100克、姜50克、蒜50克、邑天下酒30克、盐8克、白糖5克、鸡粉6克、菜籽油300克、藤椒油50克
- 做法：青线椒、青小米辣、姜、蒜搅碎；菜籽油烧至六成热，倒入碎料炒香，加邑天下酒、盐、白糖、鸡粉调味，冷却后加藤椒油拌匀。
这道青一色鱼头鲜而不腥、辣而不燥，搭配邑天下酒，酒香融入菜中，更显风味独特。#川菜招牌菜 #鱼头菜谱 #青椒汁配方 #大蓉和美食