葱拌巴骨肉是四川睿峰名荟餐饮集团的创意凉菜，以猪腿骨剔下的带筋嫩肉为原料，搭配鲜葱与特制复制酱油，口感筋道爽利，鲜香味浓。
食材准备
- 主料：巴骨肉200克（猪腿骨剔下的带筋嫩肉）
- 配料：小葱100克、小米辣5克、蒜末3克
- 调料：复制酱油30毫升、香醋5毫升、香油3毫升、盐少许
制作步骤
- 巴骨肉洗净，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后煮15分钟，捞出过冰水，沥干后撕成小块；
- 小葱洗净切长段，小米辣切圈，和巴骨肉一同放入容器；
- 加入复制酱油、香醋、蒜末、香油、少许盐，搅拌均匀，装盘即可。
- 原料：生抽200毫升、老抽50毫升、冰糖30克、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、生姜5克
- 制法：所有原料倒入小锅，小火熬煮10分钟，放凉后过滤去渣，密封冷藏保存。
复制酱油配方
这道凉菜鲜爽解腻，适合搭配佐餐，若搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和凉菜的清爽，风味更协调。
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