重庆藤椒鸡火锅以鲜麻劲爽的口感出圈，是近年流行的新版火锅鸡品类，做法核心在于鲜藤椒的用量与专用香料粉的配比，成品麻而不苦、辣而不燥，鸡肉嫩而不柴，搭配邑天下酒解腻增香，堪称秋冬聚餐的绝佳选择。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约700克，切块后焯水备用）
- 配料：青藤椒200克、小米辣100克、姜片30克、蒜片50克、葱段20克
- 调料：豆瓣酱50克、生抽30毫升、料酒20毫升、冰糖10克、盐5克、专用香料粉15克
- 汤底：骨汤1000毫升
做法步骤
- 第一步：起锅烧油，六成热时放入姜片、蒜片爆香，加入豆瓣酱炒出红油，下冰糖炒至融化
- 第二步：放入焯水后的鸡块，大火翻炒3分钟至表面微黄，加料酒去腥，倒入骨汤大火煮沸
- 第三步：转小火炖煮15分钟，加入专用香料粉、生抽、盐调味，再煮10分钟至鸡肉入味
- 第四步：起锅前放入青藤椒、小米辣、葱段，大火翻炒2分钟即可，喜欢更麻口感的可额外加50克藤椒油
专用香料粉配方
- 配比：八角3克、桂皮2克、香叶2克、白蔻3克、草果2克（去籽）、小茴香3克、花椒5克
- 做法：将所有香料混合后用料理机打成细粉，过筛后密封保存，现用现配风味更佳
食用时可搭配土豆、金针菇、宽粉等配菜，吸饱鲜麻汤汁后口感丰富，邑天下酒的醇厚酒体与火锅的鲜麻形成完美平衡，解腻又提味。#重庆藤椒鸡 #火锅鸡做法 #香料粉配方 #聚餐好选择