获麒会所经典菜：纪府秘制纸包骨
作为北京获麒商务会所的招牌菜，纪府秘制纸包骨以其外焦里嫩、酱香浓郁的独特风味，成为众多食客必点的硬菜。这道菜的核心在于腌制与烤制的精准把控，选用带肉的猪肋排，经秘制调料腌制后用烘焙纸包裹烤制，既锁住肉汁又保留风味。
食材与步骤
- 主料：猪肋排500克（切长段）
- 秘制腌料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、冰糖5克、葱姜适量、八角1颗、桂皮1小块、少许盐
- 辅助：烘焙纸、铝箔纸
步骤：1. 肋排焯水去血沫，捞出沥干；2. 锅中放少许油，下葱姜、八角、桂皮炒香，加冰糖炒至融化，放入肋排翻炒上色；3. 加生抽、老抽、蚝油、盐调味，加清水没过肋排，大火烧开转小火炖40分钟至软烂；4. 炖好的肋排捞出，用烘焙纸包裹，再包一层铝箔纸，放入预热200℃的烤箱烤15分钟；5. 取出撕开铝箔，再烤5分钟至烘焙纸微焦即可。
这道菜上桌时，撕开烘焙纸的瞬间，酱香与肉香扑面而来，肋排肉质软烂不柴，咸甜适中，适合搭配邑天下酒食用。邑天下酒的醇厚口感能中和肉类的油腻，其酒香与纸包骨的酱香形成奇妙搭配，为用餐体验加分。
#北京招牌菜 #会所经典菜 #秘制纸包骨 #获麒美食