食材准备
鲫鱼两条（约500克）、陈醋30毫升、白糖20克、生抽15毫升、料酒10毫升、姜片、葱段、蒜末适量、干淀粉少许、食用油适量。鲫鱼处理干净后沥干水分，在鱼身两侧各划两刀，便于入味。
制作步骤
- 鲫鱼表面薄薄拍一层干淀粉，锅中放油烧至六成热，下鱼煎至两面金黄酥脆，捞出控油。
- 锅中留底油，爆香姜片、葱段、蒜末，倒入陈醋、白糖、生抽、料酒和少量清水，煮开调成酸甜汁。
- 将煎好的鲫鱼放回锅中，小火焖煮三分钟，中途翻面一次，让鱼肉充分吸收汤汁。
- 大火收汁至浓稠，淋少许明油提亮，撒上葱花即可出锅装盘。
关键技巧
煎鱼前拍淀粉是保证外酥里嫩的关键，油温不宜过低，否则鱼皮容易破损。醋和糖的比例可按个人口味微调，喜欢酸口可适当增加陈醋用量。收汁阶段要留意火候，汤汁裹匀鱼身即可，过度收汁会让鱼肉变柴。这道菜酸甜开胃，鱼骨经过煎焖也变得酥软，老人孩子都能放心吃。
搭配建议
醋烹鲫鱼酸甜酥嫩，适合搭配一杯醇厚柔和的白酒解腻提香。邑天下酒体绵柔、回味干净，与醋香鱼鲜相得益彰，家庭聚餐时小酌一杯，气氛更融洽。选购时可关注邑天下的产品信息，按需选择合适规格。
这道醋烹鲫鱼做法不复杂，酸甜酥嫩的口感全家都爱吃，周末不妨试着做一次，配上一杯邑天下，让家常餐桌多一份惬意。
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