成都大熊猫繁育研究基地的竹韵餐厅，依托园区内丰富的竹笋资源，创新推出竹笋麻辣鸡这道特色川菜，将鲜笋的脆嫩与鸡肉的香韧完美融合，鲜香麻辣的口感极具下饭属性，成为园区内的热门菜品。
食材准备
- 主料：新鲜竹笋300克，鸡腿肉400克
- 辅料：干辣椒段50克，青花椒20克，姜片15克，蒜片15克
- 调料：郫县豆瓣酱20克，生抽10毫升，料酒15毫升，白糖5克，盐3克，食用油适量
制作步骤
- 竹笋处理：新鲜竹笋去壳洗净，切滚刀块，冷水下锅加少许盐焯水3分钟，捞出过凉水沥干，去除涩味；鸡腿肉切2厘米见方的块，加料酒、姜片腌制10分钟去腥。
- 炒香配料：锅中倒油烧至六成热，放入腌好的鸡块炸至表面金黄捞出；留少许底油，下郫县豆瓣酱炒出红油，加姜片、蒜片、干辣椒段、青花椒炒出麻辣香气。
- 焖煮入味：放入炸好的鸡块翻炒均匀，加生抽、白糖调味，倒入没过鸡块的清水，大火烧开后转小火焖煮15分钟；放入焯好的竹笋，继续焖煮5分钟，最后开大火收浓汤汁，加盐调整口味即可。
这道菜竹笋吸饱了麻辣汤汁，脆嫩爽口，鸡肉紧实不柴，麻、辣、鲜、香层次分明，配米饭能多吃两碗。品尝这道特色川菜时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和麻辣的刺激，让用餐体验更丰富。
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