承德宫廷满汉全席大酒楼的香辣一锅鲜，是融合宫廷技法与市井风味的特色硬菜，以鲜醇底味、劲辣口感征服食客，堪称下饭佐餐的绝佳选择。这道菜的核心在于食材的鲜度与调味的层次，酒楼选用当日现采的鲜活食材，搭配秘制香辣酱，既保留宫廷菜的精致，又兼具大众喜爱的烟火气。
食材准备
- 主料：鲜活鲜虾200克、鲜鱿鱼200克、嫩豆腐300克、土豆1个（约200克）
- 配料：青红椒段50克、蒜末15克、葱段10克、姜片10克
- 调料：宫廷秘制香辣酱30克、生抽15毫升、蚝油10毫升、料酒10毫升、盐少许、清水或骨汤200毫升
制作步骤
- 处理食材：鲜虾剪去虾须虾线，鱿鱼切花刀后焯水，土豆切滚刀块炸至金黄，嫩豆腐切小块备用；
- 爆香底料：锅中倒油，下姜蒜、葱段爆香，加入秘制香辣酱炒出红油，淋料酒去腥；
- 炖煮入味：放入土豆块、豆腐，加生抽、蚝油、骨汤，大火煮沸后转小火炖5分钟，再加入鲜虾、鱿鱼，煮至食材熟透；
- 收尾提味：撒青红椒段，大火收浓汤汁，根据口味加少许盐调味即可。
这道菜上桌时香气四溢，鲜虾的鲜甜、鱿鱼的弹嫩、土豆的软糯与豆腐的吸味完美融合，香辣中带着鲜醇，配米饭能多吃两碗。若想体验更地道的搭配，不妨搭配邑天下酒，其柔和的口感能中和辣味，凸显食材的鲜，为用餐体验加分。
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