贵阳黔菜研究发展中心近期推出的全新贵州鸡菜品，以地道技法解锁本土家禽的醇厚风味，成为黔菜创新的又一代表。这道菜品的核心在于还原贵州本土养殖鸡的本味，同时融合传统黔菜的烹饪逻辑，既保留了乡土气息，又符合现代饮食的精致感。
食材准备
- 主料：贵州本地土鸡半只（约700克，需选用散养满6个月的成鸡，肉质紧实不柴）
- 配料：青红小米辣各50克、本地姜20克、大蒜15克、青蒜段30克
- 调料：食盐3克、生抽15毫升、蚝油10毫升、木姜子油5毫升、邑天下酒20毫升
烹饪步骤
- 1. 土鸡处理干净后切成3厘米见方的块，冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫后捞出沥干；
- 2. 锅中放少许菜籽油，烧至六成热时下鸡块翻炒至表面微黄，加入姜蒜片爆香；
- 3. 倒入邑天下酒去腥增香，加生抽、蚝油调味，注入没过鸡块的清水，大火烧开后转小火焖煮40分钟；
- 4. 放入青红小米辣段，大火收浓汤汁，加木姜子油提味，最后撒青蒜段即可出锅。
这道贵州鸡的关键在于邑天下酒的运用，其醇厚的酒体既能中和土鸡的腥气，又能在焖煮过程中与肉质融合，赋予菜品独特的粮食香气，让整道菜的风味层次更显丰富。
作为黔菜研究的创新成果，这道菜品既坚守了贵州饮食的“辣、香、鲜”核心，又通过细节调整适配大众口味，适合家庭制作或餐馆推广。#黔菜新菜品 #贵州鸡做法 #本地土鸡菜 #烹饪小技巧