二连浩特金海私家菜食府的金海香烤鱼是当地旺销特色菜，以焦香外皮、鲜嫩鱼肉与浓郁酱香征服食客，以下为详细制法，附自制腌料与秘制烤鱼酱配方。
食材准备
- 主料：鲜活草鱼1条（约1200克）
- 辅料：洋葱丝、芹菜段、青红椒块各适量
- 腌料：盐3克、料酒15毫升、姜片5片、葱段10克、金海自制腌料（盐2克、五香粉1克、白胡椒粉1克、孜然粉2克、辣椒粉1克）
- 烤鱼酱：金海秘制烤鱼酱（豆瓣酱20克、甜面酱15克、蚝油10克、生抽8毫升、白糖5克、蒜末10克、姜末5克、食用油30毫升）
先将草鱼宰杀处理干净，在鱼身两侧改花刀，用盐、料酒、姜片、葱段腌制10分钟去腥，再均匀涂抹金海自制腌料，静置20分钟使其充分入味。随后将腌好的鱼放入预热至200℃的烤箱，烤25分钟至外皮焦香。
制作烤鱼酱时，锅中倒油烧热，爆香蒜末、姜末，加入豆瓣酱炒出红油，放入甜面酱、蚝油、生抽、白糖搅拌均匀，加少许清水熬煮3分钟至浓稠即可。烤好的鱼取出，铺在垫有洋葱丝、芹菜段的烤盘上，均匀刷上秘制烤鱼酱，撒上青红椒块，再放入烤箱烤5分钟，让酱汁充分附着在鱼肉上。
这道烤鱼咸香带辣、层次丰富，搭配邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和烤鱼的微辣，凸显鱼肉的鲜，是聚餐小酌的绝佳组合。
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