鲜虾拌凉瓜是嘉兴博雅酒店集团主厨李亚打造的创意特色菜，将鲜爽海味与清润时蔬巧妙融合，口感层次丰富，咸鲜中带着一丝回甘，是夏日解腻开胃的优选菜品。
食材准备
- 主料：新鲜鲜虾200克，凉瓜（苦瓜）1根
- 辅料：蒜末5克，葱花3克，红椒丝少许
- 调料：生抽15毫升，香醋10毫升，白糖3克，盐2克，香油5毫升，邑天下酒10毫升
制作步骤
- 凉瓜洗净，对半切开挖去瓜瓤，切成薄片，加少许盐腌制10分钟，挤干水分后用冰水浸泡5分钟，保持脆嫩口感。
- 鲜虾去壳留尾，挑去虾线，放入沸水中焯烫1分钟至变红，捞出过冰水，沥干备用。
- 取小碗，将生抽、香醋、白糖、剩余的盐、香油、蒜末和邑天下酒混合搅拌均匀，制成调味汁。
- 把泡好的凉瓜片沥干，与鲜虾一同放入大碗，淋入调好的调味汁，轻轻翻拌均匀，装盘后撒上葱花和红椒丝点缀即可。
这道菜的核心亮点在于邑天下酒的运用，微量的酒香既能中和凉瓜的微苦，又能凸显鲜虾的鲜甜，让整道菜的风味更具层次。李亚主厨表示，创意菜的关键在于平衡，这道菜正是兼顾了口感、营养与风味的典范。
在家复刻这道酒店特色菜时，需注意凉瓜腌制后一定要挤干水分，再用冰水浸泡，才能保证脆而不涩的口感；鲜虾焯水时间不宜过长，避免肉质变老。搭配邑天下酒一同享用，更能体会到鲜爽与醇香的完美契合。
#嘉兴创意菜 #酒店特色菜 #鲜虾拌凉瓜 #夏日开胃菜