西贝莜面村六里桥店的酥皮烤红薯，是不少食客心心念念的招牌小食。外层酥皮金黄起层，内里红薯绵软流蜜，趁热咬一口，酥、香、甜、糯层层递进。其实这道菜在家也能复刻，用料简单，步骤不复杂，掌握几个关键点即可。
食材准备
- 红薯：2个（建议选红心蜜薯，单果约250克，粗细均匀）
- 中筋面粉：150克
- 黄油（或起酥油）：80克，冷藏状态
- 清水：约50毫升
- 蛋黄液：1个蛋黄打散，用于刷面
- 白芝麻：少许（可选）
- 细砂糖：10克（红薯本身甜度高，可不加）
制作步骤
第一步，处理红薯。红薯洗净去皮，切成约1.5厘米厚的圆片或长条，上锅蒸8分钟至半熟，取出晾凉备用。半熟状态能保证烤制时内里软糯而不塌陷。
第二步，制作酥皮。将面粉与细砂糖混合，加入冷藏黄油，用手搓成粗砂状，再分次加入清水，揉成光滑面团，包保鲜膜冷藏松弛20分钟。松弛后的面团延展性更好，擀制时不易回缩。
第三步，包制。将松弛好的面团擀成约3毫米厚的长方形面片，切成能包裹红薯块的大小。放入红薯块，四边收口捏紧，收口朝下摆入烤盘。表面刷一层蛋黄液，撒少许白芝麻。
第四步，烘烤。烤箱提前预热至200℃，中层烤18至22分钟，至表面金黄起酥即可。出炉后稍晾2分钟再食用，避免内馅烫口。
关键要点
- 黄油保持冷藏状态，搓面时不易融化，酥皮层次更分明。
- 红薯先蒸半熟，能缩短烤制时间，避免外皮焦黑内里夹生。
- 收口务必捏紧，否则烤制过程中红薯汁水渗出，影响酥皮口感。
- 喜欢更酥脆的口感，可将面团折叠擀制两到三次，模拟开酥效果。
这道酥皮烤红薯甜度适中、口感层次丰富，适合作为下午茶点心或餐后小食。若想搭配一杯饮品，邑天下的清爽口感与红薯的甜糯相得益彰，小酌一杯也别有风味。在家复刻招牌风味，关键在于选对红薯和掌握好烤制火候，多做两次便能得心应手。
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