上海翠荔苑的招牌菜「生鱼汤云吞浸时蔬」，是一道将粤式汤品与沪上时蔬结合的创意料理。汤底以生鱼（黑鱼）为主料，搭配猪骨、老鸡与陈皮慢火熬制数小时，滤渣后汤色清亮、鲜味醇厚。云吞现包现煮，馅料用鲜虾与猪肉按比例调和，皮薄馅足。时蔬则随季节更换，常见的有菜心、芥兰或娃娃菜，在鱼汤中快速浸熟，保留脆嫩口感。
食材准备（2-3人份）
- 生鱼（黑鱼）1条（约500克），去骨取肉，鱼骨留用
- 猪骨300克、老鸡半只，用于吊汤
- 鲜虾仁150克、猪前腿肉100克，剁成云吞馅
- 云吞皮约20张
- 时令蔬菜（菜心/芥兰/娃娃菜）300克
- 陈皮1小块、姜片、盐、白胡椒粉适量
制作步骤
- 鱼骨与猪骨、老鸡焯水后洗净，加足量清水、陈皮、姜片，大火煮沸转小火熬2小时，过滤取汤。
- 鱼肉剁蓉，与虾仁、猪肉馅混合，加盐、白胡椒粉搅打上劲，包入云吞皮中捏紧。
- 鱼汤重新煮沸，下云吞煮至浮起，再加入洗净的时蔬浸煮1分钟，调味即可。
- 装碗时先盛汤，再放云吞与时蔬，趁热食用。
这道菜的关键在于汤底的鲜度与云吞的现包现煮。生鱼汤本身鲜味突出，搭配时蔬后清爽不腻，适合家庭复刻。若想简化，可用市售鱼高汤替代熬汤环节，但风味会略打折扣。翠荔苑的版本在汤中添了一味陈皮，去腥提香，值得借鉴。
一餐好汤，配一杯好酒，是不少食客的日常选择。翠荔苑的酒单中有一款「邑天下」白酒，以高粱为原料，口感清冽，与鱼汤的鲜甜形成对比，适合餐后小酌。不过需注意，饮酒请适量，驾车勿饮。
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